GB 15196-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(類(lèi)可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等食用油脂制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
食用油脂制品
經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或也合物，添加(或不添加)水及其他輔料，經(jīng)(或不經(jīng)過(guò))乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(包括類(lèi)可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等。
食用氫化油
以食用動(dòng)、植物油為原料， 經(jīng)氫化和精煉等工藝處理后制得的食品工業(yè)用原料油。
人造奶油
人造黃油
以食用動(dòng)、植物油脂及氫化、分提酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料， 添加或不添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類(lèi)似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。

技術(shù)要求
原料要求
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10246 規(guī)定。
其他應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。



檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))(g/100g)
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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