GH/T 1011-2007 榨菜

范圍
本標準規定了榨菜的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經特定工藝腌制而成的未經切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
青菜頭
莖瘤芥的瘤莖。
空心菜
內部有空腔的榨菜。

產品分類
涪式榨菜
涪式榨菜是經風干脫水、腌制、壓榨等工藝創成的榨菜。
浙式榨菜
浙式榨菜是經鹽脫水、腌制、壓榨等工藝創成的榨萊。

技術要求
原料
青菜頭
選用近圓球形、肩圓球形或紡錘形的青菜頭。
食鹽和其他輔料
應使用不加碘的食用鹽，其質量應符合 GB 5461 的要求，包裝和標簽的配料表中應標注未加碘食用鹽。
其他輔料應符合國家相應的標準和規定。
感官要求
感官要求見表1。

理化指標
理化指標見表2。


衛生指標
衛生指標應符合 GB 2714 的規定，聽裝、瓶裝榨萊應符合 GB 11671 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定.
凈含量
凈含量按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
含鹽量
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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