T/TSBL 001-2016 天山北麓葡萄酒

范圍
本標準規(guī)定了天山北麓葡萄酒的術語和定義、產區(qū)地域分布、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于昌吉州沿天山北麓釀酒葡萄種植區(qū)內的新疆維吾爾自治區(qū)天山北麓葡萄酒產業(yè)協會所屬葡萄酒生產企業(yè)所生產的且標明“天山北麓葡萄酒”標識的葡萄酒。

術語和定義
GB 15037 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
天山北麓葡萄酒  Tianshan mountain wine
采用昌吉州沿天山北麓釀酒葡萄種植區(qū)內生產的釀酒葡萄，經發(fā)酵釀制而成的工藝和質量要求達到本標準規(guī)定的葡萄酒，其自然酒度不低于10%(體積分數)。

產品分類
按色澤分類
分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
按二氧化碳含量分類
分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒兩種。
按含糖量分類
分為干型、半干型、半甜型、甜型四種。
按釀造技術的特殊性分類
加香葡萄酒、非加香葡萄酒、冰葡萄酒和加強葡萄酒等。

要求
產地環(huán)境
天山北麓葡萄酒原料應產自本標準規(guī)定的產區(qū)范圍內。天山北麓為溫帶大陸性干旱、半干旱氣候，北緯43°～45°。日照充足、蒸發(fā)量大、降雨量少。土壤類型屬礫石沙壤土，土壤弱堿性。依靠天山雪水和地下水灌溉，灌淤農耕土。無霜期165～180天,年均降雪厚度穩(wěn)定在20cm以上，冬季寒冷，土壤富含硒等多種微量元素。
葡萄生長環(huán)境
應符合 NY/T391 規(guī)定。
 葡萄生產要求
農藥施用應符合 NY/T393 規(guī)定；肥料施用應符合 NY/T394 的規(guī)定。一級葡萄盛果期產量不大于500kg/666.7m2；二級葡萄盛果期產量不大于800kg/666.7m2；三級葡萄盛果期產量不大于1200kg/666.7m2。
主栽品種及主要推廣品種
釀造紅葡萄酒的品種
主栽品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(Merlot)
可推廣品種(品系)：西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、黑比諾(Pinot Noir)、增芳德(Zinfandel)、馬瑟蘭(Marselen)、小味爾多(petit verdot)、赤霞珠169(Cabernet Sauvignon 169)(優(yōu)化純化品系)、赤霞珠191(Cabernet Sauvignon 191)(優(yōu)化純化品系)。
釀造白葡萄酒的品種
主栽品種：霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Rieoling)
可推廣品種(品系)：小芒森(Petit Manseng)、白比諾(Pinot Blanc)、貴人香(Italian Riesling)、小白玫瑰香(Muscat Hamburg)、白詩南(Chenin Blanc)、維代爾(Vidal Late Harvest)、白羽(Rkatsiteli)、白玉霓(Ugni Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)。
釀造桃紅葡萄酒的品種
美樂(Merlot)、玫瑰香(Muscat Ham -burg)、增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)。
釀造起泡葡萄酒的品種
霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、雷司令(Rieoling)、美樂(Merlot)。
生產工藝要求
白葡萄酒
生產流程：葡萄→除梗破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14℃～20℃，發(fā)酵時間10d～25d，當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期18個月以上，宜橡木桶貯藏。
紅葡萄酒
生產流程：葡萄→除梗→破碎或不破碎→發(fā)酵→壓榨→二次發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經采收分選、除梗破碎后，化驗理化指標，進行浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在23℃-30℃，發(fā)酵時間7d-15d，當糖度降至規(guī)定要求時分離轉罐，進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，當蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束時，進行分離、澄清，貯藏，穩(wěn)定性處理，除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期36個月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期36個月以上，應采用橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒
生產流程：葡萄→除梗破碎→浸漬澄清→發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經采收分選、除梗破碎后，控制浸漬，浸漬溫度控制在24℃～26℃，浸漬時間48h 內。當顏色達到規(guī)定要求時分離皮渣、接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16℃～20℃，發(fā)酵時間7d～15d。當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒
生產流程：葡萄→除梗破碎→壓榨→葡萄汁處理→酒精發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→勾兌→二次發(fā)酵→成熟與穩(wěn)定→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，當糖度降至4g/L時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理。加酵母、糖漿等到瓶或罐二次發(fā)酵，制成二氧化碳含量大于等于0.05MPa的起泡葡萄酒。瓶式發(fā)酵經貯藏后上架斜沉、轉瓶、吐渣、添瓶、打塞、包裝。罐式發(fā)酵經貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
冰葡萄酒工藝要求
生產流程：葡萄低溫采摘→分選→低溫榨汁→澄清處理→接種酵母→控溫發(fā)酵(低溫)→中止發(fā)酵→下膠→除酒泥→貯存→冷凍→過濾→除菌、灌裝→檢驗→貯存。
將葡萄推遲采收，采收時間11月份，當氣溫低于-8℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，葡萄果粒自然冰凍，當葡萄含糖量達到34%，酸度達到0.6%～0.8%時采摘，在結冰狀態(tài)下壓榨后控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15℃～18℃，發(fā)酵時間30d～40d，當葡萄汁比重和糖度到規(guī)定要求時停止發(fā)酵，陳釀、儲藏，無菌灌裝。冰葡萄酒貯藏期至少在3個月以上，應采用橡木桶或375mL有色玻璃瓶貯藏(在生產過程中不允許外加糖源)。
釀酒葡萄質量要求
釀造紅葡萄酒的葡萄可滴定糖量應≥205g/L，釀造白葡萄酒的葡萄可滴定糖量應≥195g/L，釀造冰葡萄酒的葡萄可滴定糖量≥278g/L；果皮著色均勻，色澤符合品種特征指標，果粒新鮮、潔凈、無病蟲害果、霉爛果、裂果、生青果、僵果。
釀酒葡萄農殘指標見表1，污染物*見表2。


感官要求
感官要求應符合表3的規(guī)定。


冰葡萄酒感官要求應符合 GB/T25504 規(guī)定。
理化要求
冰葡萄酒除外的葡萄酒理化要求應符合表4規(guī)定。


冰葡萄酒要求應符合表4規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應符合 GB2758 規(guī)定。
凈含量
按中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號執(zhí)行。

試驗方法
理化試驗
冰葡萄酒除外的葡萄酒按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。
酒精度(20℃)，%（v/v） ≥ 10
b) 酒精度標簽標示值與實測值之差不得超過±1.0%vol

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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