T/ZZB 1594-2020 糟燒白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糟燒白酒的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存及質(zhì)量承諾。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紹興黃酒糟為原料，經(jīng)固態(tài)堆積發(fā)酵后，蒸餾而成酒精度不低于45%vol的原漿糟燒白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB 2757、GB/T 15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
糟燒白酒  zaoshao baijiu
以紹興黃酒釀造后產(chǎn)生的黃酒糟為主要原料，以谷殼、玉米芯等為疏松劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后蒸餾，不得直接或間接添加食用酒精及其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，再經(jīng)陳貯、勾調(diào)、過濾而成的酒精度不低于45%vol的原漿白酒。
黃酒糟  huangjiu zao
黃酒發(fā)酵醪經(jīng)固液分離后獲得的固態(tài)物質(zhì)。

基本要求
研發(fā)設(shè)計(jì)
根據(jù)市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)研發(fā)出具有紹興黃酒糟香氣味的糟燒白酒。
具有依據(jù)不同的原輔料，優(yōu)化工藝參數(shù)，多角度設(shè)計(jì)酒體的能力。
原輔材料
黃酒糟
應(yīng)按 T/ZZB 0301 標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)的紹興黃酒所獲得的新鮮黃酒糟，不得酸敗、霉變，無異味、無異物。
疏松劑
以谷殼、玉米芯為疏松劑，必須干燥、無異雜味、無蟲害、無異物，并經(jīng)高溫清蒸脫雜。
水
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他
不得直接或間接添加食用酒精及其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
包裝材料
直接接觸產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.1 的規(guī)定。
工藝裝備
采用固態(tài)發(fā)酵法，在自然環(huán)境下常溫發(fā)酵時(shí)間達(dá)25天以上。
糟燒白酒必須在陶壇中陳貯3年以上。
應(yīng)配備冷凍過濾裝置。
直接接觸半成品、成品的容器、管道、連接件不允許使用塑料材質(zhì)。
檢驗(yàn)檢測(cè)
應(yīng)具備感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、乳酸乙酯、甲醇、凈含量和標(biāo)簽的檢測(cè)能力。
應(yīng)配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等檢測(cè)設(shè)備。
應(yīng)配備符合 GB/T 10345 規(guī)定的感官品評(píng)室。
生產(chǎn)場(chǎng)所
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
污染物和真菌毒素*
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法檢測(cè)。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢測(cè)。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢測(cè)。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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