QB/T 5729-2022 調(diào)味面制品

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味面制品的感官、理化、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容。
本文件適用于預包裝調(diào)味面制品的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
調(diào)味面制品  extruded flavouring noodles
以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。

要求
原料要求
應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的要求。


污染物
應符合 GB 2762 中帶餡(料)面米制品的規(guī)定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 中帶餡(料)面米制品的規(guī)定。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中熟制帶餡(料)面米制品的規(guī)定。
微生物的指示菌應符合表3的規(guī)定。


食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 中方便米面制品和國家衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定，營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
氯化物
按 GB 5009.44 “第一法 電位滴定法"測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 “第二法 冷溶劑自動電位滴定法"測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 “第一法 滴定法"測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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