T/LZLSF 0010.3-2022 柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第3部分: 螺螄醬

范圍
本文件規(guī)定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)、食用植物油(食用動物油脂)、食用鹽、畜骨或禽骨、飲用水中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他調(diào)味輔料、食品添加劑，經(jīng)過預處理、調(diào)料、炒制或熬制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食(或非即食)半固態(tài)調(diào)味料。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應符合 GB 2733 的規(guī)定。
畜骨、禽骨
應符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油(食用動物油脂)
食用植物油應符合 GB 2716 的規(guī)定；食用動物油脂應符合 GB 10146 的規(guī)定。
其它輔料
應符合國家相關標準的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


微生物
即食類產(chǎn)品應符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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