T/SSX 005-2022 核桃油

范圍
本文件規(guī)定了核桃油的術(shù)語定義、原料要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存、運輸。
本文件適用于冷榨加工技術(shù)生產(chǎn)的核桃油。

術(shù)語定義
下列術(shù)語定義適用于本文件。
核桃油  walnut oil
以核桃(Juglans regia Linne)或鐵核桃(Juglans sigillata Dode)為原料加工制成的油脂，符合本標準和食品安全國家標準，可供食用的油品。

原料要求
應(yīng)采用形態(tài)飽滿、無霉變的當年收獲的核桃。

質(zhì)量要求
特征指標
核桃油的脂肪酸組成見表1。


核桃油的特殊營養(yǎng)成分指標見表2。

注: *此項檢測只作為商業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標。

核桃油的特征風味指標見表3。

注: 標*項目為企業(yè)伙伴在自愿的基礎(chǔ)上參考的推薦性指標。

質(zhì)量指標
核桃油的質(zhì)量指標見表4。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2716 和國家相關(guān)規(guī)定。
真實性要求
核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
生產(chǎn)過程質(zhì)量控制
按 LS/T 1218 相關(guān)條款執(zhí)行。

檢驗方法
折光指數(shù)應(yīng)按照 GB/T 5527 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定
碘值應(yīng)按照 GB/T 5532 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定
酸價檢驗應(yīng)按照 GB 5009.229 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗應(yīng)按照 GB 5009.227 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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