T/NSFST 003-2023 即熱預(yù)制菜 蘿卜燉牛腩

范圍
本文件規(guī)定了即熱預(yù)制菜——蘿卜燉牛腩定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。
本文件適用于預(yù)包裝的即熱預(yù)制菜——蘿卜燉牛腩。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
即熱預(yù)制菜
已完成殺菌或熟制，開封后經(jīng)過(guò)復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品。
蘿卜燉牛腩
以牛腩、青蘿卜為主料，以香辛料、大蔥、生姜、食用鹽、味精、白胡椒粉等香料為輔料烹飪而成的菜品。

加工流程
清洗→ 切塊→ 焯水→ 燉煮→ 加入蘿卜→ 燉煮→ 調(diào)味→ 預(yù)冷→ 內(nèi)包→ 篩檢→ 裝箱→ 入庫(kù)
烹飪工藝
牛腩→修整、清洗、切塊(1.5cm左右)、焯水→加水和香料燉煮至九成熟→加入青蘿卜塊，繼續(xù)用小火燉1h→放入食用鹽、味精、白胡椒粉調(diào)味→預(yù)冷包裝。
食用方式
開水加熱10min 或放入蒸籠上氣蒸15min后開蓋即食。

要求
原輔料要求
牛肉應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
調(diào)味料應(yīng)符合 GB 31644、GB 10133、GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工要求
生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合 GB 14881 的要求。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全應(yīng)符合 GB 20491 的要求。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
感官要求
蘿卜燉牛腩預(yù)制菜的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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