T/GZCX 021-2023 刺梨果凍

范圍
本文件規(guī)定了刺梨果凍的技術(shù)要求、衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于以刺梨原汁為主要原料，添加食糖、卡拉膠、木糖醇、果葡糖漿、黃原膠、增稠劑等中的一種或多種為輔料，添加或不添加果肉，經(jīng)精加工制成的刺梨果凍。

要求
原輔料要求
刺梨
應(yīng)采用新鮮、成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
刺梨汁
應(yīng)符合 NY/T 4267 的規(guī)定。
木糖醇
應(yīng)符合 GB 1886.234 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882.4 的規(guī)定。
卡拉膠
應(yīng)符合 GB 1886.169 的規(guī)定。
黃原膠
應(yīng)符合 GB 1886.41 的規(guī)定。
生產(chǎn)水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理規(guī)定的物質(zhì)。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
可溶性固形物(以折光計(jì))/(g/100g)     ≥ 5     GB/T 10786
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1