T/JGE 0076-2023 江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒

范圍
本文件規(guī)定了"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、評(píng)價(jià)要求和品牌互認(rèn)。
本文件適用于發(fā)酵米酒產(chǎn)品申請(qǐng)"江西綠色生態(tài)"品牌的自我評(píng)價(jià)和第三方認(rèn)證。"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)可參照本文件執(zhí)行。

術(shù)語(yǔ)和定義
DB36/T 1138 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
發(fā)酵米酒  Fermentation rice wine
以大米、糯米、紅米、黑米等糧食及水為主要原料，甜酒曲為發(fā)酵劑，選擇性添加發(fā)酵酒可用的食品添加劑，經(jīng)蒸煮、加甜酒曲、糖化、發(fā)酵、殺菌等工藝制成的發(fā)酵米酒。
江西綠色生態(tài)發(fā)酵米酒  Jiangxi Green Ecology—Fermentation rice wine
符合"江西綠色生態(tài)"品牌評(píng)價(jià)通用要求及本文件技術(shù)要求，并通過"江西綠色生態(tài)"品牌認(rèn)證的發(fā)酵米酒產(chǎn)品。

產(chǎn)品類型
按照 NY/ T 1885 規(guī)定，按照酒糟的形態(tài)分類：
——糟米型發(fā)酵米酒：所含的酒糟為米粒狀糟米的米酒；
——均質(zhì)型發(fā)酵米酒：經(jīng)膠磨和均質(zhì)處理后， 呈糊狀均質(zhì)的米酒；
——清汁型發(fā)酵米酒：經(jīng)過濾去除酒糟后的米酒。

基本要求
主體資格
企業(yè)應(yīng)具備食品生產(chǎn)的行政許可，宜按照 GB/T 19001、GB/T 22000、GB/T 24001、GB/T 27341、GB/T 45001 的要求，建立并實(shí)施相應(yīng)的管理體系。
企業(yè)近三年未發(fā)生食品安全事故、安全生產(chǎn)事故或重大環(huán)境污染事故。
原輔料要求
大米、糯米、紅米、黑米等糧食原料應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定，宜符合 NY/T 419 的規(guī)定。
釀造用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
甜酒曲應(yīng)符合 QB/ T 4577 的規(guī)定。
其他原、輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)加工管理
米酒生產(chǎn)及加工過程應(yīng)符合 GB 14881、GB 12696 的規(guī)定。
應(yīng)建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄從原材料、生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)热^程的關(guān)鍵信息。
產(chǎn)品質(zhì)量
產(chǎn)品感官要求應(yīng)符合 NY/T 1885 中表1的要求。
產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合 NY/T 1885 中表2的要求。
標(biāo)簽標(biāo)志，包裝，貯存和運(yùn)輸
包裝材料和容器應(yīng)符合 GB 4806.4、GB 4806.5 和 GB 4806.7 的要求。外包裝箱內(nèi)不應(yīng)過度使用隔板。
包裝箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的要求。
運(yùn)輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的要求。標(biāo)簽應(yīng)明確產(chǎn)品類型，符合 GB 7718、GB 2758、GB 28050 的要求。
貯存與運(yùn)輸應(yīng)符合 NY/T 1056 的規(guī)定。

評(píng)價(jià)要求
"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)由一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)組成。一級(jí)指標(biāo)是指 DB36/T 1138 中規(guī)定的資源節(jié)約屬性指標(biāo)、環(huán)境保護(hù)屬性指標(biāo)、生態(tài)協(xié)同屬性指標(biāo)和質(zhì)量屬性指標(biāo)。二級(jí)指標(biāo)是一級(jí)指標(biāo)的具體化。"江西綠色生態(tài) 發(fā)酵米酒"的評(píng)價(jià)指標(biāo)、要求、評(píng)價(jià)方式或方法等內(nèi)容見表1。






評(píng)價(jià)方式/方法
理化指標(biāo)
檢測(cè)項(xiàng)目
總酸(以乳酸計(jì))，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

酒精度，％vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定


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京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155