QB/T 5633.11-2023 氨基酸、氨基酸鹽及其類似物 第11部分：L-茶氨酸

范圍
本文件規(guī)定了L-茶氨酸的感官要求、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和相對(duì)分子質(zhì)量的信息。
本文件適用于以淀粉質(zhì)或糖類為原料，經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)的，用于食品加工用的L-茶氨酸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和相對(duì)分子質(zhì)量
化學(xué)名稱
L-N-乙基-γ-谷氨酰胺、N-(γ-谷氨酰基)乙胺。
分子式
C₇H₁₄N₂O₃。
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

相對(duì)分子質(zhì)量
174.20。
注：按2022年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求。




安全指標(biāo)
應(yīng)符合表3要求。


試驗(yàn)方法
含量
按照附錄A中A.2進(jìn)行測(cè)定。

附錄A  (規(guī)范性)
檢測(cè)方法

A.2 含量
A.2.1 電位滴定法
A.2.1.1 試劑和材料
A.2.1.1.1 無(wú)水乙酸。
A.2.1.1.2 無(wú)水甲酸。
A.2.1.1.3 高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.2.1.2 儀器和設(shè)備
A.2.1.2.1 電位滴定儀：配非水相電極。
A.2.1.2.2 分析天平：感量為0.0001g。
A.2.1.3 分析步驟
稱取105°C干燥3h的試樣約0.15g(精確至0.0001g)，置于干燥的燒杯或錐形瓶中，加入無(wú)水甲酸3mL溶解后，加入無(wú)水乙酸50mL，采用電位滴定儀用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點(diǎn)。按與試樣相同的測(cè)定步驟進(jìn)行空白試驗(yàn)。
A.2.1.4 結(jié)果計(jì)算
L-茶氨酸的含量(以干基計(jì))以質(zhì)量分?jǐn)?shù)(w₁)計(jì)，用百分?jǐn)?shù)(％)表示，按公式(A.1)計(jì)算：

式中：
v ——試樣溶液消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
v₀——空白溶液消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
M——L-茶氨酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)(M=174.2)；
c ——高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
m ——試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；
1000——換算系數(shù)。
A.2.1.5 精密度
試驗(yàn)結(jié)果以平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)大于其算術(shù)平均值的0.3%。


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